酿酒酵母的分类
发布时间：2023-08-03
来源： 公司内部
(1)上面发酵酵母(Ale)：在下面发酵啤酒酵母广泛使用之前，它是人们唯一使用的酵母，因为来源不同，所以各菌株之间差异很大。啤酒酿造中一般在15-22℃发酵，从发酵罐顶部收集，目前也使用从底部收集的菌株。(比利时季节、比利时修道院、诺丁汉、温莎、美国西海岸等)
(2)下面发酵酵母(Lager)：起源于巴伐利亚，1842年被带入捷克Pilsen，成为主要的酿造用酵母，啤酒酿造中一般在5-13℃发酵，从发酵罐底部收集。(安琪、钻石下面酵母等)
(3)小麦酵母(Weiss)：和艾尔酵母一样，是一种上面发酵的酵母，常用于酿造德国白啤酒，能产生4-乙烯-愈创木酚，使啤酒具有特殊香味。(慕尼黑、WB-06、比利时小麦酵母、巴伐利亚小麦酵母等)
(4)野生酵母：酿酒过程中用于发酵和产生风味的酵母之外的所有酵母。污染野生酵母会影响发酵和啤酒风味(兰比可酸啤酒)。
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