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酿酒酵母的分类

酿酒酵母的分类

上面发酵酵母(Ale)：在下面发酵啤酒酵母广泛使用之前，它是人们唯一使用的酵母，因为来源不同，所以各菌株之间差异很大。啤酒酿造中一般在15-22℃发酵，从发酵罐顶部收集，目前也使用从底部收集的菌株。(比利时季节、比利时修道院、诺丁汉、温莎、美国西海岸等)

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什么是啤酒花

什么是啤酒花

酒花学名“蛇麻” ，又名忽布，为大麻科葎草属多年蔓性草本植物，酒花有雌花和雄花之分，雌性异株，啤酒酿造通用雌花。

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啤酒酿造水的处理

啤酒酿造水的处理

一、物理方法 ◆石英沙过滤：可除去较大的颗粒杂质、生物体、藻类等。 ◆活性炭过滤：可用于处理有色泽的水、有异味的水、小颗料混浊的水等。

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水质对啤酒风味的影响

水质对啤酒风味的影响

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啤酒酿造用水质量要求

啤酒酿造用水质量要求

啤酒生产用水包括酿造用水(直接进入产品中的水如糖化用水、洗糟用水、啤酒稀释用水)和洗涤、冷却用水等。成品啤酒中水是最重要的成分之一，含量最大，俗称啤酒的“血液”，因此酿造优质的啤酒必须用优质的水源。

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